Les gambas, l’aliment riche en protéines à inviter dans nos assiettes
Pauvres en matières grasses, riches en protéines et faciles à cuisiner, les gambas ont tout pour trouver leur place dans une alimentation équilibrée. À condition de varier les sources de protéines et de ne pas en faire un aliment exclusif.
Pourquoi les gambas sont intéressantes sur le plan nutritionnel
Avec leur chair ferme et leur goût légèrement iodé, les gambas ont un avantage majeur : elles permettent d’apporter une quantité intéressante de protéines tout en restant relativement légères.
Pour 100 grammes, elles fournissent généralement autour de 90 à 100 calories, selon leur préparation. Leur faible teneur en matières grasses en fait notamment une option intéressante pour composer un repas simple et rassasiant, sans multiplier les accompagnements lourds.
Les protéines qu’elles contiennent sont dites de haute qualité, car elles apportent les acides aminés nécessaires au fonctionnement de l’organisme. Elles participent notamment au maintien et à la réparation des tissus ainsi qu’au fonctionnement normal des muscles.
Une source intéressante de vitamines et de minéraux
Les gambas ne se résument toutefois pas à leur apport protéique. Elles renferment également plusieurs micronutriments intéressants.
Parmi eux, on retrouve notamment le fer, le magnésium, le phosphore, l’iode et le sélénium. Ce dernier contribue notamment à la protection des cellules contre le stress oxydatif et au fonctionnement normal du système immunitaire.
Les gambas apportent également de la vitamine B12, une vitamine particulièrement présente dans les aliments d’origine animale et importante pour le fonctionnement normal du système nerveux ainsi que pour la formation des globules rouges.
Le zinc fait également partie des minéraux présents dans les crustacés. Il intervient notamment dans le fonctionnement du système immunitaire et dans de nombreuses fonctions biologiques.
Des oméga-3, mais aussi du cholestérol
Autre intérêt nutritionnel souvent associé aux produits de la mer : les gambas apportent des acides gras oméga-3. Ces lipides participent notamment au bon fonctionnement cardiovasculaire dans le cadre d’une alimentation équilibrée.
Pour autant, les gambas ne doivent pas être considérées comme un aliment « détox » ou capable, à lui seul, de « nettoyer » l’organisme. Le foie et les reins assurent naturellement les principales fonctions d’élimination de l’organisme.
Il est également utile de garder en tête que les crustacés contiennent du cholestérol alimentaire. Pour la plupart des personnes en bonne santé, leur consommation peut parfaitement s’intégrer à une alimentation variée, mais elle ne justifie pas d’en manger quotidiennement.
Comment les préparer pour conserver leur intérêt nutritionnel ?
C’est surtout la manière de les cuisiner qui peut transformer un plat léger en repas beaucoup plus riche. Grillées, poêlées rapidement avec un filet d’huile d’olive, cuites à la vapeur ou accompagnées de légumes, les gambas restent faciles à intégrer dans un menu équilibré.
On peut également les associer à du riz complet, du quinoa ou des légumineuses pour obtenir une assiette plus complète. Quelques herbes fraîches, du citron, de l’ail ou des épices suffisent à relever leur saveur sans avoir besoin de sauces particulièrement grasses.
L’essentiel reste finalement de miser sur la variété. Les gambas peuvent constituer une excellente source de protéines parmi d’autres, aux côtés du poisson, des œufs, des légumineuses, de la volaille ou encore des produits laitiers selon les habitudes alimentaires de chacun.
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